Lecker vegetarisch kalorienarm
Zutaten für 2 Personen:
4 mittelgroße Kartoffeln
4 Eier
2 EL Reibkäse
2 TL Olivenöl
500 g Champignons
2 EL Frischkäse Light (z.B. Buko Balance)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
l/2 Bund Petersillie
1 EL fettarme Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
1 kleine getrocknete Chili
Zubereitung:
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und zum kochen bringen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit kalten Wasser abschrecken und die Kartoffeln pellen. An der unteren Seite die Kartoffel grade schaben. Die obere Seite der Kartoffel längs flach abschneiden. Die Kartoffeln aushöhlen. Die Schnitte und das ausgeschabte in einer Schüssel zerdrücken und 1 EL Milch unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die ausgehöhlten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und je ein Ei hinein geben. Nochmal etwas würzen.
Die ausgeschabte Kartoffelmasse mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Kartoffeln spritzen, überschüssige Menge einfach in beliebig viel Taler spitzen.
Die Kartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Reibkäse bestreuen und bei 180 grad Umluft ca. 30 Minuten backen (bei O/U Hitze ca. 40 Minuten)
Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Die Champignons ca. 7 Minuten anbraten. Den Petersilie und die Chili fein schneiden und dazu geben. Hitze reduzieren und 2 EL Frischkäse unterrühren. 2 EL Wasser unterrühren, mit Salz un Pfeffer nach Gusto würzen.
Die Kartoffeln mit den Rahmchampignons auf dem Teller anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen und genießen
Wer es nicht so ganz scharf mag, lässt die Chili einfach weg.